本文转自：东谈主民日报艳照门事件完整视频

叶 青

“扁食”的名号，不少方位齐有。第一次去福建泉州，看见泉州西街不少店铺写着“扁食”二字，心胸意思，想回味一下异域扁食的滋味。当漂着葱花的“扁食”端上来，才发现泉州的“扁食”肖似大馄饨，与家乡的大不同。

我家乡浙江台州的扁食是一种功夫好意思食，亦然特点点心。它奴才我乡东谈主创办的餐厅连连摘得“米其林星”，明慧在多个大城市的餐桌上，成为大江南北门客的新宠。

台州的临海东谈主擅长包扁食。馅料很是发达，要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，配以盘菜、豆腐干、洋葱、香菇、冬笋，阐述时令也用春笋、茭白、长豇豆这些素菜，再从海蛎干、干贝、虾米、虾皮、蛏子干、弹涂鱼干、鳗鲞等海鲜干货中选取三两样，让荤类的咸鲜与素菜的脆甜交融出浓郁的复合滋味，每种馅料的重量占比更是大有发达。

点睛之笔是咸菜，家乡的咸菜是用大芥菜在大陶瓷缸里加盐腌制出来，挤清水分，再用干净的石头压实。腌制出的咸菜有罕见的鲜香，与咸、酸、甜等滋味交汇酿成台州咸菜专有的地域风范。

厨师圈有句话：“三分勺工，七分刀工。”扁食的口感也要看刀工。扁食通盘馅料齐要切细，比临海糟羹的骰子丁小很多。跟着下刀的“嚓嚓”声，一碗碗米粒般大的小丁粒，五颜六色摆上灶台。这些丁粒，细了就会炒制时黏糊，粗少量就会硌牙。大小刚刚好的多样颗粒，分不同期段下锅，炒成九分熟，看上去色调缤纷、丰盈有致。

家乡餐馆里的扁食皮一般齐是店家我方制作的。选上好的高筋面粉和面，加一些盐，揉至面团光滑有韧性，再盖上湿布醒发。家庭作念扁食一般径直从市井上买皮，扁食的面皮是梯形，用擀面杖在每一张面皮上滚一遍，面皮就变得薄而诱东谈主。

包扁食是一门技能活。把扁食皮铺在桌子上，纵横排队，形如画格，练习的主妇用勺子把馅料均匀分拨在面皮中央，再把扁食皮合起来，卷一圈，折一折，抓两下即成形，当作登堂入室。有东谈主心爱顺遂抓出花边般的褶子，很是漂亮。我曾在临海老街的扁食店铺看过师父包扁食，勺子翻飞似侠客舞剑，缤纷馅料如流翠飞霞，看得我头晕眼花。

扁食不扁。当一只只扁食立在桌上，角落薄而柔韧，中间饱读起，皮薄馅大，宛如工整的元宝，又似跃跃欲飞的燕子。扁食可煮可蒸，蒸熟的扁食最能锁住原味。当它们卧在蒸笼里，烽火起蒸，厨房里热气氤氲。出锅后，薄如蝉翼的面皮裹着恍惚可见的馅料，瓷实紧致，咬一口，有汤汁的鲜香，又不见汤汁流出来，恰到克己。

我在台州家里我方作念扁食，偶然想换个口味，就煎几个吃。下油锅，小火煎，两面焦黄的扁食香脆爽口，咬起来咯吱有声。频年我假寓杭州，菜市集上常见的梯形面皮加了碱，是馄饨皮，作念不披缁乡扁食的滋味。真是想吃隧谈的扁食，就买张动车票到临海去。约上一又友，在铺满青石板的老街，我俩就着两笼扁食，来一壶临海的“橄枣酒”。一顿扁食，一追想回，一种乡愁。

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当今艳照门事件完整视频，家乡的扁食不单是是好意思食，更是一种文化标志。它承载着游子对家乡的念念念，亦然台州东谈主传承文化、包容跨越的精神写真。巧手包出百般样，四海飘香誉八方，这该是台州扁食的夙昔吧。